キャバクラの花形業務【付け回し】とは!ボーイ(黒服)の重要仕事

キャバクラボーイの花形業務『付け回し』について徹底解説!フリーのお客様にどのキャスト(キャバ嬢)がテーブルにつくかを的確に指示出しすることで、お客様満足度やリピート率UPに繋がり店の売上に直結!付け回しのやり方やコツ(ノウハウ・テクニック)をご紹介します。

キャバクラの花形業務【付け回し】とは!ボーイ(黒服)の重要仕事
キャバ嬢
ここではキャバクラのボーイ(黒服)の「付け回し」についてわかりやすく解説します。キャバクラ求人をお探しの方は下記リンクから!

キャバクラ男子求人

キャバクラの『付け回し』とは

『付け回し』とは、来店したお客様の卓(テーブル/お席)に相性の良さそうなキャストを付け、様子を見ながら席から抜いて別の卓に回す、いわばお客様とキャストのマッチング業務です。キャバクラ業務の花形と言われており、ボーイ(黒服)が幹部へ昇進するための最重要業務!

付け回したキャストとお客様の相性がマッチすると、双方の満足度が上がり、お客様が女の子ドリンクを入れたり延長したりするのでお店全体の売り上げがUPします。

また、その場ではあまりお金を使わなくてもリピーターになり次回来店時にその子を本指名するかもしれないので、付け回しは本当に店の売り上げを左右する重要な仕事と言えるでしょう。

付け回しはこうした理由から新人ではなくベテランのボーイが責任をもって行うようになっています。「そろそろ付け回しをしてみようか」と先輩に言われたら、普段の仕事ぶりや成長を認められた証拠です。

付け回しの時間配分
目安:15分~20分
▶1セット60分制なら時間内に約3~4人のキャストを紹介する。
単純計算で1人15~20分程度。
数分程度のズレなら問題ないが、相性が良いからといって1人30分以上つけっぱなしにすると、売り上げや他の席にも影響が出てくる。

コツがわかってくるとゲーム感覚で付け回しを楽しむ人もいますし、幹部スタッフになるための登竜門と言えるので、やりがいは抜群!もちろん昇進すれば給料が上がりますし、店によっては大入り手当なども出るので、努力に応じて金銭面の結果もしっかりついてきます。

キャバ嬢
ここだけの話、ボーイの中でも付け回しが一番モテるよ(※現役キャバ嬢談)

付け回しの仕事内容(流れややり方)

※画像は『プラザ・エンタープライズ』の主任インタビューより

付け回しをする目的や大前提はこちらです。

  • キャストドリンクや指名を取りやすくする
  • 延長に入りやすくする
  • お店に良い印象を持ってもらう(満足度を上げる)

以上を踏まえ、付け回しの流れや具体的なやり方をご紹介いたします。

付け回しの流れ(キャスト選び)

1セット60分で3人の女の子を付け回す際の流れです。
1人15~20分の計算となりますが、20分ごとにきっかりチェンジすればいいわけではありません。
お客様と女性の雰囲気を見て、タイミングを見計らって付け回すことが重要です。

1ルックスのいい人気キャスト
まずはお店の第一印象を良くするため、容姿が良い美人キャストや、お店で人気の女の子をつけます。
ナンバー入りするような人気キャストはすでに本指名で席を回っているかもしれませんが、余裕があるならつけても良いです。
ここでお客様に「このお店は可愛い子がいるな」と思わせておくことが大事です。
カゼ男
入れ替えの際に、女の子にこっそりお客様の印象を聞いておこう!それを参考にして2人目につなげる!
21人目とは違うタイプのキャスト
2人目は最初の子よりやや容姿レベルが低めの子や、系統の違う女の子、新人さんなどをつけます。
「最初の子が良かったな(指名しようかな)」と思わせたり、お客様の好みを探る目的があります。
カゼ男
新人さんは指名が少なく待機していることがあるので、せっかくなのでここで稼がせてあげよう。うまくいけば指名が取れるかもしれない!
キャバ嬢
とはいえタイプは気にしてね。明らかに気難しそうなお客様に新人さんをつけるのはちょっとかわいそう、などの配慮もお願い!
3人気キャストor好みに近い子orノリが良い子
これまでの様子から判断して、最後にはお客様の好みに近い子をつけることで最終的な満足度を上げます。「良いお店だったな」という好印象で終わらせるためです。
タイプがわからなかった場合は人気のキャストをつけることで、同様の満足感を抱いてもらいます。
または、会話を盛り上げるのが上手なノリの良い子をつけることで、お客様が楽しんで延長を希望する確率を上げます。
カゼ男
指名や延長には繋がらなくても、その場の盛り上がりで有料ドリンクが入るかもしれない!

具体的なやり方

CLUB LOUVRE (ルーブル)

※画像は『CLUB LOUVRE (ルーブル)』より

  1. (オープン前)まずはその日の出勤キャストを把握する
  2. (オープン後)来店したお客様を観察&把握する
  3. ホール全体の動きを把握する
  4. 時間管理をきちんと行う

1.(オープン前)まずはその日の出勤キャストを把握する

出社したらまずはその日にどんなキャストが何名出勤するのかを把握します。

おとなしい清楚系、いかにもキャバ嬢という感じのセクシー系、ギャル系、ベテランのお姉さん、飲みキャラなどなど。

普段から彼女たちがどういうタイプの女性なのかを把握しておくことで、付け回しの際に悩まずに配置を考えやすいです。

また、当日の同伴予定や指名客の予定がわかっていれば合わせて把握しておきましょう。

2.(オープン後)来店したお客様を観察&把握する

お店がオープンしたら、来店するお客様の状況を把握します。本指名で入る常連様、団体客、フリー客などをしっかり確認しておきます。

指名被りのお客様は席を離す必要がありますし、フリーの方はその人が好きそうなキャストを脳内でリストアップ。団体客の場合は誰がその場のリーダー的存在(お金を払う人)かなどを観察しておくと良いです。
※一般的に団体客はその場で一番偉い人がお金を払うので、その人好みの女の子をつけると延長に繋げやすい。

また、すでにどこかで飲んできて酔っているかどうかを見たり(キャストに絡む人がいるかもしれない)、その人の服や持ち物などからお金持ちで気前がいいかどうかなども予測していきます。
※余裕があるお客様はドリンクや延長などを入れやすいため。

3.ホール全体の動きを把握する

ホール全体の雰囲気や動きを把握し、その後の流れなども予測します。例えば曜日や時間帯によって「この時間帯から混み始める」「この曜日は常連様で埋まる」など特徴があるかもしれません。

自分の店のだいたいの流れを知っておくと、その日の付け回しに余裕をもって対応しやすいです。

4.時間管理をきちんと行う

キャバクラは1セット50~60分でお客様をご案内しますが、どの卓も同じ時間帯に来るわけではありません。スタート時間が違うので、全体の流れを把握しつつ、臨機応変にキャストを配置します。

キャストがお客様と名刺交換するのは、付け回しで席を立つ際がほとんどなので、その時間も計算して声掛けをする必要があります。

また、セット終了間際のお客様の様子を観察し、延長交渉の声掛けをするのもボーイの役目です。

フリー客が来た際に優先すべきキャスト

フリー客に付くということは、キャスト目線で言えば「本指名を取るチャンスがある(=稼げる)」ということなので、意欲的な子は「どんどんつけてよ!」と言うかもしれません。フリーのお客様が来た際に優先して付け回しをしたいキャストの特徴についてご紹介します。

  • (最優先)ドリンクや延長、本指名など確実に成果を出せるキャスト
  • 容姿の良い美人キャスト
  • 当日に指名客を呼べたキャスト(ご褒美扱い)
  • 頑張って働いている子、意欲のある子
  • 接客が安定しているベテランキャスト

本指名客を多く抱える実力派キャストは、やはり手堅い存在です。お客様の好みがわからない場合にはとにかくルックスの良いキャストやトークが上手なベテラン嬢で場を安定させるのもテクニック。

また、当日に同伴や指名客を呼べたキャストには、ご褒美的な意味でフリー客に付け回して営業チャンスを与えることもあります。

あとは新人さんや、まだ実績がない子でも、お仕事に対して一生懸命でやる気がある子に場数を踏ませてあげましょう。

キャバ嬢
新人さんは「なんでこの人につけるんだろう?」とわかってない場合もあるので、チャンスをあげてることを教えてあげてもいいかもね

付け回しのメリット・デメリット

Chouchou Akihabara(シュシュ秋葉原)

※画像は『プラザ・エンタープライズ』の紹介動画より

付け回しをする理由は、店を円滑に運営し利益を上げるためです。難しい点もありますが、店の売上や評価に直結するのでやりがいは抜群!どんな困難が予測されるかをあらかじめ知っておくことで、柔軟な対応ができるようにしましょう。

(デメリット)難点と対処法

付け回しには上手い下手があり、どんなに可愛い女の子(キャバ嬢)が揃っていても付け回しが下手だとお店の売上は伸び悩んでしまいます。ここではキャバクラの付け回しにおけるもっとも難しい点をご紹介します。

①お客様からクレームがくる

お客様の目の前でキャストが入れ替わるので、抜くタイミングが悪かったり、好みの女の子が来ないとボーイにクレームがきます。クレームのもとになる原因は以下の通りです。

1.キャストドリンクを飲み干す前に移動させてしまう

ドリンクをまだ飲んでいる女の子を席から抜いてはいけません。これは最低限の礼儀です。お客様はお金を払って女の子にドリンクをご馳走しているのですから、飲み残しがないようきちんと頂いたのを確認して移動させましょう。予定時間を多少オーバーしても守りたいマナーです。

2.指名被りの席配置や時間配分をミスる

人気嬢などに複数の指名が入っている場合、その女の子は複数の席を回る必要があります。付け回す時間配分をミスすると、待たされたお客様が「本指名なのに全然戻ってこない!」と怒る可能性があります。

また、お客様は自分のお気に入りの女の子が他の男性客と楽しく話している姿は見たくないものです。指名被りのお客様が来店した際は、なるべく離れた席に案内して、双方が鉢合わせしたり会話が聞こえたりしないよう配慮しましょう。お客様の気分を害さないようにという気配りです。

ボーイ
お互いが視界に入らないような席にする他、トイレへの導線も気にしてみてください

3.お客様の情報を忘れる

付け回しをするにあたり、キャストだけでなくお客様の情報も大事です。お名前や好みのタイプ、好きなお酒の銘柄、タバコの有無、本指名キャストなど覚える情報が多いので最初のうちは大変かもしれませんが、失礼にならない程度によく観察して、お客様情報を把握しておきましょう。

いざお客様と接する際に、もし忘れていることがあったとしても、それを悟られないようにするのが大切です。こっそりとキャストに聞いたり、会話の流れでサラリと聞き出すなどの配慮をしましょう。

4.付け回したキャストが全員ハズレ

何もクレームを言わないフリーのお客様でも、付け回したキャストが全員好みでなかった場合、二度とお店にリピートしないかもしれません。最初に美人やランカー嬢をつけても手ごたえがなかった場合は、次に違うタイプの子をつけて様子を見るなど工夫して、お客様が楽しくお酒を飲めるように配慮しましょう。

②女の子からクレームがくる

女の子は仕事でやっているとはいえ人間なので、体調の悪い日や、相性の悪いお客様がいることもあります。

「生理で体調が悪いと最初に伝えたのにハードな付け回しをされた」
「嫌いな客に長時間つけられた」
「せっかく気前が良いお客様についてたのに速攻で抜かれた」
「話が盛り上がってたのに抜かれてタイミングが最悪」

など様々な理由でボーイにつらく当たられることがあるのは覚悟しておきましょう。

お客様から「あの子を呼んでよ」と好かれていても、当のキャストは「あの客嫌いだからなんとかしてよ」とボーイに詰め寄る…と、板挟みになることもあります。

キャバ嬢
どう見てもヤカラ系のオラオラお兄さんに、おとなしい女の子をつけてた時はバカかと思った
ボーイ
キャストさんに指示出しをした際、舌打ちされたことがあります
求職者A
つらい…

出勤キャストの体調の把握や、お客様との相性、タイミングなどに配慮し、それでも女の子からクレームが来た際は仕方ありません。怒っている原因を調べるか聞き出すかして今後に備えるとともに、アフターフォローでごきげんをとり、気分良く席についてもらえるように努力しましょう。

「付け回しが下手だと確実に指名が取れない」と言われているので、キャストのことをどれだけ理解できているかは本当に重要です。

求職者A
ここだけの話、付け回しててイラッとしたことありますか?
ボーイ
指名客を呼べてないキャストさんに、チャンスを掴んでもらうつもりでフリー客に付けようとしたら「あの客きらーい、前もついたじゃん」と言われた時です。そして指名取れてないのになぜか呼んでも抜けてこない時です
求職者A
想像しておなか痛くなってきた

③店の売上に直結する

付け回しの影響は大きく、その日のお店の売上に直結します。上手な付け回しでお客様の満足度が上がれば、指名や延長、有料ドリンクなどの数が増えてお店が潤うからです。ダイレクトに影響が出てしまうので、その責任を負うことが負担に感じる時もあります。

ボーイ
最初からうまくできないのは当たり前なので、落ち着いて自分なりに頑張っていきましょう

(メリット)やりがい抜群!

お店の売上げに直結するのは、当然メリットでもあります。頑張りが目に見えてわかるのでやりがいに繋がりますし、お店の売上げが順調なら当然自分の給料に反映されるチャンスも多くなります。(昇給・昇格、大入り手当、各種ボーナスなど)

上手な付け回しをすることで、主にどんなメリットがあるかをご紹介します。

  • 有料ドリンク、指名、延長などが入る
  • お客様満足度が上がり、リピートや紹介(団体でのご来店等)に繋がりやすい
  • お店の口コミが良くなる、SNSで評価が上がる
  • キャストの満足度も上がり、勤怠管理やモチベーション管理がしやすくなる
  • 良質なお店になれば、SNSで店名つきや顔出しアカウントで活躍してくれるキャストが増える
  • お客様満足度が上がり、リピートや紹介(団体でのご来店等)に繋がりやすい
  • 慣れてくるとゲーム感覚で楽しく付け回しができる

せっかく働くなら景気が良い店がいいですよね。自分のやりがいや給与面で見ても良いことづくめなので、「金のため」ではなく「お店を円滑に運営するため・自分も楽しく働くため」という気持ちを忘れずに努力しましょう。

キャバ嬢
上手な付け回しをすると女の子から高評価になるのは間違いないよ!
ボーイ
せっかくなら女性達にも「このお店で働いて良かった」と思ってもらえるお店作りがしたいものです

付け回しを成功させるコツ

状況把握と観察力

クラブアテナ

※画像は『クラブアテナ』より

お客様の好みや気分は人によって変わるので、絶対にこれが正しいというやり方はありません。それでも、売り上げを変えるためになるべく円滑な付け回しをすることが大切です。

  • 在籍キャストのタイプを把握しておく
  • お客様をしっかり観察する(把握する)
  • 付け回し後のお客様の様子を見逃さない

この3つを意識して実行することで、失敗するリスクを避け、より成功に近い付け回しができるでしょう。

1セットで付け回した女の子全員がキャストドリンクを取れるようなら、その付け回しは成功と言えます。

そのためにも女の子任せにするのではなく、自分もしっかりお客様を観察し、的確なアドバイスを出せるように心がけるのが大切です。

キャバ嬢
「頑張ってね~(放置)」じゃなくて、例えば「前につけた子はこうだったから、△の話題は避けて〇〇すると喜ばれると思う」など具体的なアドバイスがあるとこちらも頑張りやすいよ!一緒にお店を盛り上げようね

キャストのモチベーション管理

キャストのモチベーション管理

彼女たちも頑張っているということを忘れずに!

キャストの機嫌はお客様にも伝わってしまうので、女の子たちに楽しく気分よく働いてもらえるようにするのもボーイの大切な役目です。彼女たちも同じお店で頑張って働いている仲間なので、その大前提を忘れずに接しましょう。

褒めて伸びる子、具体的なアドバイスを欲している子、なんとなく機嫌が悪い子など色々いますが、基本的に優しく接していれば周囲はきちんと評価してくれます。

責められるととことん落ち込んでしまう子もいるので、ネガティブワードは前向きな言葉やアドバイスに置き換え、ダメ出しをするなら共感や提案もセットで伝えてあげるようにしましょう。

ちなみに放っておいても自己管理が完璧で営業努力する子はいますが、だからといって放置してはいけません。他の子と変わらないフラットな声掛けや気遣いをすることで、そうした子も安心して仕事に集中できるようになります。

キャバ嬢
「私も褒めてよ!」って怒るタイプの子ならいいけど、黙って辞めちゃうような子もいるから気を付けてね

女の子たちは理由があるからキャバクラで働いているので、その動機や目的を知っておくと、フォローの仕方も工夫できます。例えば奨学金返済が目標の学生さんなのか、お酒が好きでお小遣い稼ぎの感覚なのか、子供のために働いているシングルマザーなのか、インフルエンサーに憧れている派手好きの子なのかなどなど…。

もちろんプライベートなことは話したがらない女性もいるので、適切な距離感は保ちつつ、彼女たちとコミュニケーションをとり、上手にフォローに回れるようにしましょう。

ボーイ
「人に優しく親切に」が基本の心ですが、風紀もあるのでプライベートとの線引きは忘れずに!

女の子の相談に乗る際の暗黙のルール

キャストの相談に乗る際、気を付けておいたほうがいいことがあります。

  1. 女の子は共感してほしくて相談しているので、アドバイスする前にまずは「共感」
  2. 共感した後は「許容」。女の子の頑張りを認める
  3. ここまでやってから「提案」という形でアドバイス

話しながら自分の考えや気持ちを整理していくタイプの女性は多いので、まずは共感して「聞く姿勢」をアピールします。そして彼女の行動を受け入れて、向こうが心を開いてくれてからアドバイスすることで、納得してもらいやすくなります。

間違ってもいきなり正論で説教したり、適当な態度で話を聞くふりはしないようにしましょう。

【共感・許容・提案の例】

キャバ嬢
ちょっと!あのお客さんマジで最悪だったんですけど。何考えて配置したの?
ボーイ
すみません。確かに大変癖の強いお客様でしたね(※共感)。他のキャストさんでは難しそうだったので、人気のA子さんならうまくいくと思ったのですが(※ちょっとアゲる)、A子さんでも無理なくらい大変な方でしたね…
キャバ嬢
あーそういう理由?まあ今日は他にいい子いないけどさぁ、私もさぁ(以下長文の愚痴)
ボーイ
(※ひたすら聞き続ける)そうですよね。でもあの時のA子さんのフォローはすごかったです!(※許容)さすがでした
キャバ嬢
えーほんと?まああれは私も頑張ったわけよ
ボーイ
いやほんとそうです、頑張られてました。(※許容)次回からはもっとうまくサポートしますので、ああいう場面では〇〇してみてもA子さんならうまくいくんじゃないかなと思います(※提案)
キャバ嬢
あー確かにそうかもね!やってみようかな…でも今度はもっと早く助けに来てよ?じゃあねお疲れ様~♪

…というイメージです。

求職者A
聞き役に徹してる…僕ならいきなり「ああいう時は○○したほうがいいですよ」って言ってビンタされるやつです
ボーイ
もちろんタイミングや個性もあるので、臨機応変に対応できると良いですよ

見つけたい!お客様の好反応

お客様は遊びに来ているとはいえ、女の子やその場にいる人達(同じ卓の同僚・取引先・友人等)に対して遠慮や見栄を張りたい部分はあります。「〇〇ちゃん可愛いね、タイプだよ!」と声に出す人もいれば、誰に対してもニコニコしながら飲む人もいるので、お客様が無意識に発している「キャストに対する好反応」を見逃さないようにしましょう。

1まずは着席時の反応をチェック
♡キャストを見たときに嬉しそうに挨拶する
♡「よろしく」などと言った時、口角が上がったり、目尻が下がったりしている
2会話中の様子
♡体もしくは膝がキャストの方を向いている
♡目を見て話している
♡声のトーンが明るくなっている
♡会話中に笑顔が多い
♡積極的に話し、身振り手振りをしている
♡お酒を飲むペースが上がったり、ドリンクを入れている
♡女の子が席を立つ際、名残惜しそうにする

お客様の反応が良かったのに、延長に繋がりそうにない場合も当然あります。そういう時はセット時間終了間際に好感度が高そうなキャストを付けたり、トークの上手なキャストをつけて延長の声掛けをしてみましょう。

ボーイ
お客様が退屈している場合は、つまらなそうな表情をしていたり、お酒が進まず話も盛り上がってない…などだいぶわかりやすいサインが出ているので、その子とは違う系統のキャストにチェンジしてみましょう

もし延長せず帰ってしまわれたとしても、お客様が「楽しかったな」とお店にポジティブな印象を抱けば大丈夫。リピーターとして戻ってきてくれる可能性が上がります。

  • お客様が楽しい時間を過ごせる
  • キャストドリンクをゲットできる
  • 延長交渉に成功する
  • キャストのモチベーションが上がる

こうしたことができるようになれば、優秀な付け回しと言えるでしょう。出世の道が開かれていきます!

失敗した際のお客様フォロー方法

どんなに気を付けていても、様々な理由でお客様が気分を害してしまうことはあります。その際にただ謝るのではなく、できる限りのフォローをして挽回できるようにしましょう。

例えば指名被りのテーブル配置などで怒ってしまったお客様の機嫌を直すには、席を替えるのが一番です。ゆっくりくつろげるような奥の席にご案内したり、なるべく被り客が見えないような席へと移すことで、気分を変えてもらいましょう。もしあるなら個室のVIP席にご案内するという方法もあります。

とはいえ席が満卓で移動ができそうもない時もあります。また、お客様の好みではない付け回しが続いて気分を害されている場合は、ほんの少しサービスで延長したり、料金から割り引くなどでカバーすることもできます。
※これはお金が動くことなので、自分の権限と合わせて慎重に判断しましょう。

失敗があったとしても、最終的にお客様に少しでも気分よく帰っていただけるよう、できる対策はとっておくと良いです。

ボーイ
どういうケアをすればいいのかは、店長や先輩スタッフにしっかり聞いておきましょう

付け回しの給料&ピックアップ求人

TNC(東京中野コレクション)

※画像は『TNC(東京中野コレクション)』より

キャバクラのボーイ(黒服)の給料は、都内で平均月給30万円~、体験入社時やアルバイトは時給1,200円~深夜1,500円、日給1万円程度が目安となっています。

ここに交通費や大入り手当などのプラスαがついたり、店によっては1日5,000円程度まで日払いでもらえるところもあります。(残りは正規の給料日に支給)

ナイトワーク業界のメリットですが昇給スピードが早いので、入社1年未満で役職者に昇進したり、給料が着実に上がるのも嬉しいポイント。付け回しができるようになるころには、店長や幹部候補への道も見えてくることでしょう。

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ZAWA

ZAWA

ブラック会社からの脱出に成功した経験を持つライター。転職は「妥協・諦め」ではなく「意欲」が大事だと実感している。猫好き。おっぱい星への片道切符を握りしめている。